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餐饮企业如何屹立不倒?

2015/9/2 13:38:49      点击:

       所谓“民以食为天”。国内餐饮业每年规模达两万亿,可算最大的行业之一了,可是营业额能上十亿的餐饮企业寥寥无几,餐饮难处不在于把店开起来,而是在于如何把店开大开多,做出规模。

  而这个似乎人人都知道,可是为何很多餐饮企业的发展如此举步维艰。在互联网深水区,不但市场扩大了十倍以上,更重要的是互联网已突破了工具属性,在云计算、大数据等技术支持下,带着明显的互联网价值观主动去改造传统行业。

  现在的餐饮业既蕴藏着巨大的商机,同时也存在着极大的风险,如何把握着商机,及尽可能的避免风险,增强企业的竞争力,取得餐饮企业的经营成功,已经成为餐饮企业当前不可能回避的问题。如何让餐饮企业变大变强,应该注意五个方面的关键问题。

  第一: 食品安全是第一要素

  伴随餐饮业数字化、互联网化,社交化进程,食材可溯源,制作可监督,安全可把控、体验可分享,安全不再是靠政府监督,媒体监督、而是全民监督。

  可见食品安全才是一个品牌能否走得长远的基因。

  六六撕逼京东事件既可以看做是个偶然,也是必然。中产阶级的大规模诞生,公民维权意识普遍觉醒,而透过自媒体、社交网络产生的共振效应绝不亚于传统媒体的报道,对品牌的杀伤力也绝不容忽视,餐饮在经营的过程中必须重视“口碑效应”的威力。

  2015年9月新的食品安全法诞生,对于食品卫生引发事故的企业,可以处以三十倍的罚款,甚至经营者将被终身禁止进入餐饮食品行业。

  所以,对于餐饮行业来说,解决食品安全问题是第一。

  第二:餐饮O2O是趋势,创造痒点和爽点是关键

  在互联网+时代,餐饮O2O是大环境下的趋势,但表现形式非常多样化,绝不仅仅是做了外卖。平台级餐饮O2O暂时跑马圈地结束后,以饿了么、美团、百度、大众点评、零号线等各种全国平台级O2O公司已经大规模进入到血拼阶段,早中晚餐、CBD和社区、企业和个人都被广泛覆盖。在另一方面,类似智能餐厅等多种形式的解决方案仍将百花齐放。

  餐饮O2O不是什么线上到线下,而是运用一切互联网思维、互联网技术来创造用户的极致用户体验,因此从形式上没有定法。只要我们是为了解决目标人群在餐饮上的各种痛点,创造痒点和爽点,都可以是O2O。所以不用担心,只要你瞄准一个细分人群,做好极致产品和极致体验,各自占地为王完全可能。

  第三:挖掘传统美食、传统小吃,提档升级

  都说餐饮业要寻根,那么什么是根?很多专业大拿喜欢把简单的事情复杂化,我认为中国餐饮业的根就是那些传承百年的传统小吃、传统名菜。他们能够传承百年,足以见其很强的生命力,但是因为消费者发生了变化,消费升级带来的市场变革,有些老字号,老品牌,老做法,老经验失灵了,落伍了。

  我们得重新认知今天的消费者,重新定义产品、重新洞察消费者、重构业态和重建消费场景,才能满足今天以及未来消费者的需求。

  第四:将餐饮娱乐化

  大家有没有发现,烧烤越来越像酒吧,咖啡馆越来越像公园,火锅店越来越接近夜场,卖海鲜、卖铁板烧的颜值要高,还要会跳舞,陛下,臣妾实在是做不到啊。。。。。。可是这恐怕是未来餐饮业的趋势,能不能一起好好玩耍,可能就是90后,2000后能不能接受你的核心。

  第五:品牌化、粉丝化、数据化

  品牌化、粉丝化、数据化,这三架马车才是真正餐饮企业长期竞争优势的核心,三者缺一不可没有品牌,餐饮企业将沦为房地产商、餐饮O2O平台的血汗工厂;没有粉丝,品牌没有温度、没有情感、没有支持者,就只能靠老板单枪匹马作战;没有数据,一切只能凭经验干活,决策风险巨大。

  总之,餐饮业门槛是越来越高,再也不是把菜烧好吃就OK了。在互联网+时代下,餐饮企业需要不断修正核心竞争力,使之始终适应竞争市场,这样才能持续给企业带来利益。

                                                                                                                                               转自:餐饮O2O之道

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